El foie gras no només es degusta damunt d8217;un canapè al començament d8217;un àpat de festa! Hi ha mil i una maneres de cuinar-lo, per si mateix o per encisar altres plats.
Cru, rostit, passat per aigua o passat per la paella, com en el cas de la pasta de full Lucullus, l8217;eriçó de foie gras o el parfait al banyuls i amb múrgoles..., o amb una cocció més llarga, amb la terrina de becades amb tòfones, el filet de bou del Perigord o la carpa farcida..., acompanyat de pasta fresca, les carxofetes liles o la crema de llenties... el foie gras pot ser present en tots els menús i en totes les estacions de l8217;any. L8217;autora, en aquest llibre, ens dóna també totes les preparacions d8217;oca i d8217;ànec: magrets, aus senceres, rillettes i confits..., amb o sense foie gras. En total, 117 receptes, des de les més simples a les més sofisticades.
