• PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

    INFANTES OLLÉ, DAVID / BARTRA GARCÍA, GABRIEL ALTAMAR EDS Ref. 9788415309499 Ver otros productos de la misma colección Ver otros productos del mismo autor
    Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. La cocina y la organización del trabajo. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y con...
    Ancho: 1950 cm Largo: 2850 cm Peso: 250 gr
    Sin stock
    30,00 €
  • Descripción

    • Encuadernación : Rústica
    • ISBN : 978-84-15309-49-9
    • Fecha de edición : 01/06/2013
    • Año de edición : 2013
    • Idioma : ESPAÑOL, CASTELLANO
    • Autores : INFANTES OLLÉ, DAVID / BARTRA GARCÍA, GABRIEL
    • Nº de páginas : 296
    • Colección : CFGM COCINA Y GASTRONOMIA
    1. Las materias primas y su aprovisionamiento.
    2. La gestión de las materias primas.
    3. La cocina y la organización del trabajo.
    4. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.
    5. Preelaboración y conservación de hortalizas.
    6. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.
    7. Huevos, grasas, aceites y lácteos.
    8. Pescados.
    9. Marisco.
    10. Carnes: carnes de grandes piezas.
    11. Animales de corral y caza.
    12. Setas, hierbas y condimentos.
    13. Conservación y regenaración de los alimentos.

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